Le grand chemin

Telle viande, tel vin

On peut être amateur de bons vins et n'avoir aucune idée de quel vin se marie harmonieusement avec telle viande. Je le sais, car je suis dans ce cas. J'adore le vin, mais j'ai toujours été infichu de savoir lequel servir à table ! Enfin, ça, c'était avant. Car depuis un cours d'oenologie que j'ai effectué à Dijon le mois dernier, j'en ai appris un peu plus sur le sujet, et me sens bien plus à l'aise lorsque je reçois des invités à dîner. Alors, voici quelques astuces pour ne pas commettre d'impair. Le boeuf aime les rouges charpentés, surtout lorsqu'il est grillé ou rôti ; mais lorsqu’il est bouilli ou en terrine, il lui faut du fruit et de la nervosité. Pour une terrine de queue de bœuf, toujours assez gélatineuse, il faut des vins assez pointus : Un touraine gamay ou un vin blanc sec et nerveux... Le pot-au-feu demande assurément un rouge, souple et frais. Un beaujolais, un coteaux-du-lyonnais ou une côte-roannaise. Le bourguignon, avec sa sauce bien concentrée, a besoin d’un vin structuré : un bourgogne bien mûr, d'une bonne année, mais aussi un vin du Sud, corbières ou roussillon, ou un bordeaux, dont les tannins seront assagis par la sauce. Pour toutes les autres viandes de bœuf, araignée, paleron ou filet poêlés, rosbif au four et rumsteack grillé, il faut de la mâche et des tannins : vins rouges de Bordeaux ou du Sud-Ouest, du Languedoc ou même des Coteaux d’Aix, éventuellement élevés en barriques, ce qui leur confère des notes boisées fumées qui s'accordent bien aux parties plus grillées. Quant à l’entrecôte ou la côte de bœuf poêlées, plus persillées et donc plus grasses, elles ont beaucoup de saveur et se marient parfaitement avec les tannins un peu austères d’un madiran ou d'un cabernet-sauvignon bordelais, bien plus qu'avec la charpente arrondie d'un merlot boisé trop flatteur. J'espère que ces quelques conseils vous seront autant utiles qu'ils le sont à moi. Personnellement, ils me changent la vie ! Et si vous souhaitez en apprendre plus sur le sujet, vous pouvez toujours faire un cours d'oenologie et poser la question à un expert. Voilà le site où j'ai trouvé mon cours, si ça vous intéresse. Davantage d'information sur ce cours d'oenologie à Dijon en surfant sur le site web de l'organisateur.