Le grand chemin

J'ai goûté ma première nectarine rose-fantastique lors d'un voyage à San Francisco il y a bien plus d'années que je ne dois l'admettre. J'avais été un explorateur gastronomique peu aventureux: ce n'était absolument pas si long depuis que je me suis rendu compte que les pêches en tranches étamées provenaient en fait d'arbustes fruitiers. Les pêches veloutées avaient été mes fruits frais californiens associés à la préférence, mais la nectarine était-elle une pêche ou même une prune avec une attitude? Ils sont, en fait, gastronomie un assortiment à la peau lisse de pêche au point de départ mystérieux qui a d'abord fait son apparition en Grande-Bretagne au début du 17e siècle. Le nom vient peut-être de mots allemands et néerlandais qui signifient nectar-pêche. Il en va de même pour les pêches et les nectarines que les arbustes à la pêche peuvent parfois créer automatiquement des nectarines et inversement. Les pêches sont en fait nées dans les vallées montagneuses / montagneuses et les forêts de montagne des régions centrales de l'Asie. Ils ont besoin de la lumière du soleil d'été et de l'hiver. Leur maison normale est dans un temps chaud; ils échouent et détestent les tropiques. Des pêches folles étaient actuellement cultivées en Extrême-Orient vers 2000 avant JC. Au cours de ses voyages, Marco Polo a trouvé des pêches blanc jaunâtre et blanc brillant, de `` délicieuses spécialités '', à vendre `` pesant au total deux kilos modestes chacun ''. que de consommer un panier d'abricots ». Leur titre latin, Prunus persica, retrace leur distribution en Perse et dans certaines régions d’Asie mineure et il est fort probable qu’ils soient apparus en Grèce au IVe siècle avant JC en raison des activités asiatiques d’Alexandre le Grand. En Grande-Bretagne, la pêche a été reconstituée au 16e siècle après que l'agriculture ait pratiquement disparu à travers les groupes de l'âge sombre. À partir du même siècle, les Espagnols ont eu besoin de la pêche aux États-Unis. Ces jours-ci, la Californie fait environ la moitié de la récolte des citoyens américains, puis en Caroline du Sud, en Géorgie (The Peach Status) et au New Jersey. La pêche «sans peluche» a été initialement documentée en France à l'époque médiévale. Et aussi en 1629, il y en avait 6 au Royaume-Uni. Le poète John Keats a écrit à partir de la satisfaction délicate et complaisante de manger une nectarine - `` Cela descendit tout pulpeux, boueux, suintant - tout son délicieux embonpoint fondit directement dans ma gorge comme une énorme fraise béatifiée. '' chaque fruit était un produit haut de gamme en Europe du Nord jusqu'à ce que la mise en conserve et le mouvement réfrigéré les livrent aux masses. Les pêches en conserve utilisent un goût diversifié pour rafraîchir, mais elles peuvent néanmoins être bonnes. Les nectarines, curieusement, perdent leurs caractéristiques exclusives lorsqu'elles sont transformées. Avec cette nation, basée sur l'écrivain de jardin Sarah Raven, les pêches sont plus efficacement cultivées dans East Anglia et le sud-est. Les nectarines sont beaucoup plus délicates. Il existe 2 catégories de pêches: les pêches à noyau adhérent ont une pulpe qui adhère à la roche; les types de pierre de taille ont une chair qui se retire facilement. Chacun comprend des fruits frais à chair jaunâtre et blanche. Il existe de nombreux cultivars appelés, y compris Donut, avec une section médiane enfoncée ainsi qu'une saveur sucrée en utilisant une pointe d'amande. Les Pêches de vigne sont de minuscules fruits frais à chair rougeâtre dans les vignobles de votre vallée du Rhône et ne sont disponibles que pendant quelques jours. Les pêches de Calanda en langue espagnole sont énormes, commerciales et merveilleuses, recouvertes de sacs de papier ciré à la main depuis que le fruit mûrit sur l'arbuste. Les nouvelles pêches et nectarines à l'intérieur de leur apogée sont vraiment super, il semble dommage de les cuisiner cependant, vous pouvez les pocher dans du vin rouge ou les inclure dans des tartes. Le célèbre cuisinier Michael Caines recommande des crêpes aux pêches grillées, des nectarines et du miel d'abeille à la lavande. Mais ils n'auront pas besoin d'être confinés aux repas sucrés. James Tanner propose une formule pour les pétoncles poêlés avec de la nectarine et du piment, tandis que Nick Nairn suggère un magnifique porc sauté aux pêches, au vin blanc, à la lotion et aux herbes naturelles. Malheureusement, de nombreux magasins commercialisent des fruits frais qui ont été sélectionnés trop tôt: cependant, s'ils sont également mous, la pêche se gâtera facilement. Cela rend le choix de l'excellente pêche encore plus du prix gagnant.